Bromatologia Zarys nauki o żywności i żywieniu

Bromatologia Zarys nauki o żywności i żywieniu

BROMATOLOGIA - ZARYS NAUKI O ŻYWNOŚCI l ŻYWIENIU Jest to nowoczesny, przejrzysty podręcznik akademicki, w którym omówiono podstawowe stadniki odżywcze, witaminy i stadniki mineralne oraz ich przemiany w organizmie - Przedstawiono też główne grupy produktów żywnościowych, ich wartość odżywczą, występowanie i pożądaną wielkość spożycia - Cenne jest uwzględnienie problemu interakcji witamin z lekami - Szczególną uwagę zwrócono na racjonalny sposób odżywiania się różnych grup ludności, metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia oraz rolę dietetyki w profilaktyce chorób cywilizacyjnych - Jeden z rozdziałów poświęcono różnym rodzajom współcześnie stosowanych diet oraz alternatywnym sposobom żywienia



Publikacja jest przeznaczona dla studentów wydziałów farmaceutycznych oraz nauki o zdrowiu akademii medycznych, a także innych uczelni, które w swych programach nauczania uwzględniają naukę o żywności i żywieniu

I. WSTĘP

1.1. Historia odżywiania się ludności na przestrzeni dziejów - Juliusz Przystawski

1.2. Sposób odżywiania się ludności na ziemiach polskich - Henryk Gertig

1.3. Wpływ cywilizacji na sposób odżywiania się ludności — Juliusz Przyslawski

1.4. Krótki zarys historii nauki o żywności i żywieniu człowieka – Juliusz Przyslawski

II. PODSTAWOWE SKŁADNIKI ODŻYWCZE

II. l. Węglowodany - Henryk Gertig

II.2. Białka, budowa i właściwości - Henryk Gertig

II.3. Tłuszczowce (lipidy)- JuliuszPrzyslawski

III. WITAMINY - Henryk Gertig

III.1. Wprowadzenie

III.2. Klasyfikacja i nomenklatura witamin

III.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach .

III.4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie

III.5. Substancje o działaniu zbliżonym do witamin (witaminoidy)

IV. SKŁADNIKI MINERALNE -Juliusz Przyslawski

IV. l. Wprowadzenie

IV.2. Równowaga kwasowo-zasadowa

IV.3. Metody oznaczania zawartości składników mineralnych w żywności

IV.4. Makropierwiastki

IV.5. Mikropierwiastki

IV 6. Inne mikropierwiastki

V. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA - Henryk Gertig

V. l. Mechanizmy regulujące odczuwanie głodu i sytości

V.2. Budowa układu pokarmowego i jego funkcje

V.3. Budowa i funkcje układów krążenia, limfatycznego i moczowego

V.4. Podstawowe mechanizmy trawienia i wchłaniania

V.5. Drobnoustroje przewodu pokarmowego i ich funkcje regulacyjne

V. 6. Metabolizm składników odżywczych w organizmie człowieka

V.7. Energometria (kalorymetria)

VI. INTERAKCJE LEKÓW ZE SKŁADNIKAMI POŻYWIENIA – Henryk Gertig

VI. l. Wprowadzenie

VI.2. Wpływ żywności i jej składników na aktywność biologiczną leków

VI.3. Wpływ leków na wchłanianie i metabolizm składników odżywczych

VI.4 Interakcje leków z substancjami farmakologicznie czynnymi występującymi w żywności

VI.5. Interakcje leków z substancjami obcymi występującymi w żywności

VII. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PODSTAWOWYCH GRUP ŻYW NOŚCI.

VII. l. Mleko i przetwory mleczne - Henryk Gertig

VII.2. Mięso i przetwory mięsne - Henryk Gertig

VII.3. Ryby i przetwory rybne oraz tzw. owoce morza - Henryk Gertig

VII.4. Jaja i przetwory - Henryk Gertig

VII.5. Tłuszcze jadalne - Juliusz Przysławski

VII.6. Zboża i przetwory - Henryk Gertig

VII.7. Cukier, miody i wyroby cukiernicze - Henryk Gertig

VII.8. Warzywa i przetwory warzywne - Henryk Gertig

VII.9. Owoce i przetwory z owoców - Henryk Gertig

VII. 10. Orzechy - Henryk Gertig

VII. 11. Grzyby jadalne i przetwory z grzybów

VII. 12. Woda i napoje bezalkoholowe -Juliusz Przysławski.

VII. 13. Napoje alkoholowe - Hemyk Gertig

VII. 14. Przyprawy - Henryk Gertig

VIII. PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

VIII. l. Wprowadzenie - Henryk Gertig

VIII.2. Normy żywieniowe — Henryk Gertig

VIII.3. Zalecenia żywieniowe dla różnych grup ludności — Juliusz Przysławski

VIII.4.Ocena sposobu żywienia - Juliusz Przysławski .

VIII.5.Ocena stanu odżywienia - Juliusz Przysławski

VIII.6. Wartość odżywcza i jakość zdrowotna żywności -Henryk Gertig

IX. PODSTAWY DIETETYKI W PROFILAKTYCE CHORÓB CYWILIZACYJNYCH

IX. l. Charakterystyka podstawowych diet stosowanych w profilaktyce i leczeniu -Henryk Gertig

IX.2. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego - Henryk Gertig

IX.3. Suplementy diety - Henryk Gertig

IX.4. Żywieniowe uwarunkowania rozwoju chorób dietozależnych - Juliusz Przyslawski

IX. 6. Anoreksja i bulimia - Juliusz Przyslawski

X. SPECYFICZNE SPOSOBY ODŻYWIANIA SIĘ NIEKTÓRYCH GRUP LUDNOŚCI - Juliusz Przyslawski

X. l. Wegetarianizm

X.2. Dieta śródziemnomorska

X. 3. Inne rodzaje polecanych diet

Piśmiennictwo

Wykaz skrótów

Skorowidz